Bernhard Kaar - Österreichischer Safran von bester Qualität!
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 | Der Ökologe Bernhard Kaar befasst sich seit vielen Jahren mit dem Safrankrokus und der Produktion von Safran und versucht an die heute kaum mehr bekannte Geschichte der österreichischen Safrankultivierung anzuknüpfen. Der Anbau von Safran ist im niederösterreichischen Raum schon seit der Zeit um 1200 belegt und ist noch bis Ende des 19. Jhdt. betrieben worden. Der Safran aus Niederösterreich wurde lange Zeit aufgrund seiner hervorragenden Qualität und Reinheit unter dem Namen CROCUS AUSTRIACUS als der beste in Europa erhältliche Safran genannt. |
 | Die an diese Tradition anknüpfenden intensiven Feldversuche der letzten Jahre zeigen Früchte: das Aroma der geernteten Safrankrokusfäden ist einzigartig. In der Kulturführung wird die aus Texten aus dem 18. Jhdt. überlieferte regionale Anbauweise verfolgt, die verwendeten Safrankrokusse werden durchgehend seit 1993 in Österreich vermehrt. Die Safranproduktion ist biologisch zertifiziert in der Wachau auch bio-dynamisch (DEMETER) zertifiziert. |
 | Der Schwerpunkt der Kooperative Wachauer Safran liegt momentan in der Entwicklung von mit Safran veredelten regionalen Produkten. So ist etwa in der, gemeinsam mit der Konditorei Hagmann, in Krems entwickelten Safranschokolade neben dem in der Wachau kultivierten Bio-Safran auch Rotwein aus der Region enthalten. Auch der hier angebotene goldfarbenen Safranhonig ist ein regionales Produkt. Weitere Wachauer Safran Produkte sind momentan in Entwicklung und werden auf dieser Plattform erhältlich sein. |
